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                  新知:健康吃魚的小技巧
                  2015-07-31
                   

                    魚肉的營養豐富,並且味道鮮美,是不能錯過的美食之一。有很多家庭在烹饪魚肉時有放酒提味的習慣,其實不同的烹饪方法,所放的酒是不同的,不能一概而論。今天,爲大家來科普一下健康吃魚的小技巧,快來一起看看吧。

                    魚肉不同做法添加不同酒類

                    清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚腌制入味。在腌制過程中,黃酒既更好地保持魚的鮮味,有利于鹹、甜各種味道充分滲入魚中,還能在烹調過程中去除魚腥味。

                    料酒是以黃酒爲酒基,經過調制加工的一種調味品。在烹饪中,黃酒和料酒可以通用,但料酒不能當黃酒喝。

                    炖煮魚增香用啤酒。酒類之中,啤酒是增香之王。因爲啤酒中的酶能把肉中的蛋白質分解爲氨基酸,使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好後,加入適量啤酒炖煮;或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鍾,撈出調味後炖制,炖煮時再次加入少量啤酒。

                    白酒能烹冰凍魚。白酒去異味效果最好。帶魚等冰凍魚不太新鮮,異味較重,烹調時用白酒腌制才能更好地去除腥味。

                    燒烤、煎炸魚用紅酒。做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮,還能增加美麗的顔色,使色香味均更添一籌。可在烤魚過程中灑適量紅酒,等酒揮發後,魚的腥味已經除去,而酒香味融入魚中。還可以用紅酒制成味汁,將魚放在汁中浸泡20分鍾左右再烤。

                    除此之外,還可以根據我們的體質來選擇適合的魚肉。

                    根據體質選擇魚肉

                    胖人吃魚用煎的方法。在吃之前還應先活動活動,喝少量啤酒,將橫隔膜的氣趕出體外,再坐下來享用。

                    敏感型的人,適宜吃蒸魚。吃時加點綠葉蔬菜,因爲蔬菜有安定神經的作用。吃前可以先躺下休息,松弛緊張的精神,也可以喝少許葡萄酒,幫助腸胃蠕動。

                    瘦人大多體弱,適宜吃饨的魚。在吃前最好小睡一會兒,喝些高粱酒後再吃。

                    做手術的患者一般習慣在術後吃黑魚長傷口,其實幼魚才最適合術後患者食用。如貧血或糖尿病患者,在手術前後半個月進食鲈魚,對傷口的愈合非常有幫助。具體方法是:將黑麻油倒人鍋中,熱後加少許不去皮的姜絲,將魚下鍋煎,魚熟後淋上少許酒即成。

                    最後,再來教大家一招,怎樣可以挑選到新鮮的魚類食物。

                    選購魚類食物的竅門

                    魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和汙物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與汙垢,並有臭味,說明魚已腐敗變質。

                    魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物,使眼球模糊不清,並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

                    魚鳍。新鮮魚鳍的表皮緊貼鳍的鳍條,完好無損,色澤光亮。不新鮮魚鳍表皮色澤減退,且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫,鳍條散開。

                    表皮。新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤,鱗片松脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變,表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變,表皮液體粘手,且有臭味。

                    肉質。新鮮魚肉組織緊密,肉質堅實,用手按彈性明顯,手松開被按處的凹陷處久久難以平複,手能使肉與骨脫離。

                    體態。新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚如黃牆或鲈魚、烏魚等,上市時爲保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性,頭尾松軟下垂,就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實,不變色,腹緊,肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂,腹部脹大松軟,肛門突出。

                   

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